步骤 1
一.处理鱼头
做鱼头泡饼，一般使用花鲢（胖头）鱼头，让鱼贩从中间劈开，回家冲洗干净后，完全将水分吸干。
怎么吸？厨房纸，干布，反正就是要吸干啦，这点很重要。
步骤 2
准备工作1.将原料准备好哦，因为人少，所以只用了半个鱼头。
步骤 3
准备工作2.将所有液体原料，料酒，2种酱油，蚝油统统倒入小碗中。
步骤 4
准备工作3.干干的鱼头两面噗上一层面粉，鱼头水分一定不能多，要不然这一步做完就会变面糊了。
步骤 5
热锅凉油哦。
步骤 6
入锅。
步骤 7
翻面了，好漂酿。
步骤 8
二.煎鱼头
1.中火将锅烧热，此时是干烧，锅干烧热后加入油，这样鱼皮肉不会粘锅；
2.待油温升高，不要等油过热，将鱼头放入锅中，此时不要动，过一分钟左右晃动锅把，鱼头可以在锅中滑动，煎到一面金黄时翻面，此时加入花椒，大料，葱姜蒜；
3.由于鱼头较大，可以用晃动锅把，用铲子辅助使鱼头各面都能煎到。
步骤 9
三.烹入碗汁
1.鱼头煎到金黄后，改大火，同时将刚才调的碗汁烹如锅中，并盖好锅盖；
2.转动锅把，使碗汁在锅内更好的挥发。
步骤 10
四.炖制
1.加入热水，热水哦，不用没过鱼头，加入冰糖，盖锅盖改中火炖制；
2.中途用汤勺将汤向鱼头反复浇，此时根据各人口味加盐调味；
3.待汤汁浓稠，关火。
步骤 11
五.盛盘装饰，开吃
盛入盘中，加小葱段（依个人喜好），加入烙饼，开吃。
哦一西，哈哈😄
超级美味鱼头泡饼的小贴士
1.鱼头一定要清理干净，并且入锅前一定吸干水分，这点很重要，要不然容易粘锅；
2.煎鱼不粘锅的秘诀是，热锅凉油，锅要先烧热，再放油，当然也不是完全凉着油就放鱼进去煎，就是不等油温太高，此时将鱼入锅煎；
3.炖制时一定要加热水，水量可以大一点，因为最后要用汤泡饼；
4.冰糖改成白砂糖绵白糖都可以。